LA SOPRÈSSA VICENTINA DOP
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Alcuni cenni
La Soprèssa Vicentina è uno dei prodotti di punta del ricco patrimonio gastronomico Berico. Lavorata in un' area compresa fra la zona pedemontana delle Piccole Dolomiti, l' Altopiano di Asiago e i Monti Berici questo salume è un autentico trionfo del gusto, tanto che per le sue qualità si può fregiare del marchio Dop.
Di pasta morbida e dall' aroma delicato, leggermente dolce e pepato, la Soprèssa Vicentina è caratterizzata da una rigorosa scelta delle carni suine, tutte provenienti dal territorio locale, e dall' utilizzo dei tagli nobili del maiale, come la coscia. La trasformazione e la stagionatura delle carni sono integralmente regolamentati da un disciplinare di produzione rigoroso. La Soprèssa Vicentina si distingue dagli altri salumi per la sua forma caratteristica, ingrossata e ricurva, e per il suo impasto, compatto ma tenero, che si mantiene morbido anche dopo una lunga stagionatura.
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