IL RISO_____________________________________________________Qualità e varietàAlle pendici meridionali dei Monti Berici, nei pressi di Bagnolo di Lonigo, la coltivazione del Riso ha radici secolari. Fin dal XVI secolo la nobile famiglia dei Pisani convertì con grande successo, parte dei suoi possedimenti bagnolesi in risaia. Due sono le qualità coltivate:il " Vialone Nano " ed il " Carnaroli ". Il primo è un riso semifino, dai chicchi minuti e tondeggianti, ben compatti a cottura e con una grande capacità di crescita, per questo ideale per risi in bianco, supplì, timballi e risotti mantecati. Il secondo è un riso superfino con chicchi grossi e molto lunghi, particolarmente adatto alla preparazione di risotti e contorni; di recente introduzione in zona, sta guadagnando consensi. Queste varietà sono, rispetto agli standard moderni, superate per produttività e resistenza; ma sono tuttora impareggiabili per le loro eccellenti caratteristiche qualitative ed organolettiche. |
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