Erba Tipica | Nome della ricetta | Ingredienti(dosi per 4 persone) | Preparazione |
| "Sparaso Selvadego" (Asparago Selvatico) | ASAGNUNI CO'I SPARASI SELVADEGHI
(FETTUCCINE CON GLI ASPARAGI SELVATICI )
| - 1 mazzetto di "Sparasi Selvadeghi"
- 400 g di fettuccine;
- 1 cipolla;
- 1 dado;
- 2 cucchiai d' olio d' oliva.
| Mentre fate cuocere le fettuccine, versate l’olio e il dado in una casseruola, unitevi la cipolla e i "Sparasi Selvadeghi" lavati e tagliati a pezzettini. Fate cuocere a fuoco medio per 25 minuti mescolando spesso. Quando la pasta è cotta, scolatela e conditela con il sugo preparato, cospargendo a piacere del formaggio grattugiato
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| "Pissacan" (Tarassaco) | PISSACANI SALTA'
(TARASSACHI SALTATI) | - 1kg di "Pissacani"
- 100 grammi di pancetta;
- 2 spicchi d’aglio;
- 2 cucchiai d' olio d' oliva;
- pepe;
- sale q.b.
| Mondare e lavare le piantine.
Portare in acqua salata e farle bollire per circa 30 minuti.
Scolare bene e metterle in una padella con l’olio, la pancetta ben tritata e gli spicchi d’aglio interi.
Lasciar soffriggere per almeno 20 minuti.
Togliere gli spicchi d’aglio e servire bollente con un bel piatto di lessi misti o pollo arrosto.
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| "Tanon" (Cima di Tamaro) | FRITAIA CO’I TANONI
(FRITTATA CON LE CIME DI TAMARO) | - un piccolo mazzetto di "Tanoni";
- 1/2 cipolla tritata;
- 6 uova;
- 2 cucchiai d' olio d' oliva;
- pepe;
- sale q.b.
| Dopo aver raccolto i "Tanoni" tagliate il gambo e tenete la parte più tenera.[A piacere aggiungere dei "Bruscandoli" (Germogli di Luppolo) per mitigare il sapore amaro dei "Tanoni".]Tritate finemente il tutto assieme alla cipolla e fate soffriggere con poco olio. Quando sono ben rosolati aggiungete le uova sbattute con sale e pepe e terminate la cottura.
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| "Smarasina" (Erba Maresina) | FRITOE CO'A SMARASINA
(FRITTELLE CON L'ERBA MARESINA) | - 1 kg di polenta di mais fredda;
- 2 uova intere;
- 4 cucchiai di farina bianca;
- 1 cucchiaio di lievito per dolci;
- 2 cucchiai di grappa;
- 5 cucchiai di zucchero;
- 1 manciata di “Smarasina”;
- olio per friggere;
- sale q.b.
| Passate la polenta nel passa verdure lasciandola cadere in una ciotola.
Unitevi le uova sbattute, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la grappa e la "Smarasina" tritata precedentemente.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto uniforme e piuttosto denso.
Fate riscaldare l’olio per la frittura nella padella e quando è ben caldo versatevi il composto nella misura di un cucchiaino colmo.
Scolate le frittelle non appena saranno bionde e adagiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Quando si sono un po’ intiepidite spolveratele con dello zucchero a velo e servitele.
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